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農(nóng)民致富大講堂系列：優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)與加工實用技術(shù)
編號：
669
書 號：978-7-5433-2702-3
開 本：大32開
出版時間：2010-03-01
作 者：馮瑞光 主編
定 價：10.00?
產(chǎn)品詳情
- 內(nèi)容摘要
- 目錄
- 作譯者
- 編輯推薦
- 書摘
- 下載
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- 商品名稱: 農(nóng)民致富大講堂系列：優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)與加工實用技術(shù)
- 商品編號: 669
<p>書 號：978-7-5433-2702-3<br/> 開 本：大32開<br/> 出版時間：2010-03-01<br/> 作 者：馮瑞光 主編<br/> 定 價：10.00?</p>
本叢書立足中國北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實際，兼顧全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點，以推廣知識、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學經(jīng)營為宗旨，以多年、多領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到"看得懂、學得會、用得上"。
本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進專家的"課堂"，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。
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第一章 概述
第二章 稻谷分類與籽粒形態(tài)結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 稻谷分類
第二節(jié) 稻谷籽粒的外形結(jié)構(gòu)
一、穎
二、穎果
第三章 稻谷理化性質(zhì)
第一節(jié) 稻谷的物理特性
一、稻谷的氣味與色澤
?。ㄒ唬馕?/p>
（二）色澤
二、稻谷的粒形、粒度與均勻度
（一）粒形及粒度
?。ǘ┚鶆蚨?/p>
三、稻谷的千粒重密度與體積質(zhì)量
（一）千粒重
?。ǘ┟芏?/p>
?。ㄈw積質(zhì)量(容重）
四、腹白度與爆腰率
?。ㄒ唬└拱锥?/p>
（二）爆腰率
五、谷殼率與出糙率
（一）谷殼率
?。ǘ┏霾诼?/p>
六、散落性
七、自動分級
第二節(jié) 稻谷的化學特性
一、稻谷的主要化學成分
?。ㄒ唬┧?/p>
?。ǘ┑鞍踪|(zhì)
?。ㄈ┲?/p>
?。ㄋ模┨妓衔?/p>
?。ㄎ澹┑V物質(zhì)
?。┚S生素
二、稻谷籽粒各部分的化學成分
第三節(jié) 稻谷加工過程中營養(yǎng)成分的損失
第四章 優(yōu)質(zhì)稻米評價
第一節(jié) 優(yōu)質(zhì)水稻、稻米的概念
一、優(yōu)質(zhì)水稻
二、優(yōu)質(zhì)稻米
第二節(jié) 優(yōu)質(zhì)稻米的評價指標和標準
第三節(jié) 稻米的營養(yǎng)成分
一、淀粉
二、蛋白質(zhì)
三、脂肪
四、維生素
五、礦物質(zhì)
第五章 優(yōu)質(zhì)稻谷生產(chǎn)
第一節(jié) 品種選擇
第二節(jié) 栽培管理
一、稀播種培育壯秧，適時早播早插
?。ㄒ唬┎シN
?。ǘ┎逖?/p>
二、平衡施肥
三、科學管水
四、防治病蟲草害
?。ㄒ唬┲饕『Ψ乐渭夹g(shù)
?。ǘ┲饕x害防治技術(shù)
?。ㄈ┲饕莺Φ姆乐渭夹g(shù)
第三節(jié) 收獲與貯藏
一、適時收獲
二、干燥(晾曬）
三、稻谷的貯藏
（一）普通貯藏法
?。ǘ┤毖踬A藏法
第六章 稻米加工與制品加工技術(shù)
第一節(jié) 大米加工技術(shù)
一、加工質(zhì)量標準
二、加工工藝流程
（一）清理階段
?。ǘ┑a谷階段
（三）碾米階段
?。ㄋ模┌b階段
三、關(guān)鍵加工技術(shù)
?。ㄒ唬┑久渍{(diào)質(zhì)技術(shù)
?。ǘ┠朊准夹g(shù)
（三）大米拋光技術(shù)
?。ㄋ模┐竺咨x技術(shù)
第二節(jié) 稻谷深加工
一、發(fā)芽糙米
?。ㄒ唬┕に嚵鞒?/p>
（二）操作要點
二、營養(yǎng)強化米
（一）工藝技術(shù)
?。ǘ娀椎馁|(zhì)量標準
三、水磨米
?。ㄒ唬┕に嚰夹g(shù)
?。ǘ┲饕夹g(shù)環(huán)節(jié)
（三）水磨米的質(zhì)量要求
四、混合米
五、添加劑大米
第三節(jié) 稻米食品加工技術(shù)
一、糙米食品加工技術(shù)
（一）糙米曲奇餅干
?。ǘ┎诿谞I養(yǎng)面包
（三）膨化糙米酥
?。ㄋ模┧偈巢诿灼?/p>
?。ㄎ澹?三合一"發(fā)芽糙米片
?。┌l(fā)芽糙米飲料
（七）糙米酒
二、各種米飯的制作技術(shù)
?。ㄒ唬┓奖忝罪埖淖龇?/p>
?。ǘ┍ｕr米飯
三、稻米轉(zhuǎn)化型制品加工技術(shù)
（一）米粉
?。ǘ┟罪灨?/p>
（三）米餅
?。ㄋ模┐竺族伆?/p>
第四節(jié) 特色米的加工與利用
一、黑米食品的加工
?。ㄒ唬┖诿谞I養(yǎng)餅干
（二）黑米酥
二、黑米色素的提取
第五節(jié) 稻米貯藏與保鮮
一、糙米的貯藏
二、大米的貯藏
三、貯藏保鮮技術(shù)新進展
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馮瑞光 主編
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《優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)與加工實用技術(shù)》是在收集近幾年國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)及加工的大量科學成果與文獻的基礎(chǔ)上，結(jié)合作者多年科研與生產(chǎn)實踐經(jīng)驗編寫而成。本書著重闡述了稻谷、產(chǎn)品米的理化特性、加工品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等基礎(chǔ)理論，結(jié)合天津市的情況介紹了優(yōu)質(zhì)稻米種植及加工增值的新技術(shù)。
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