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- 商品名稱: 農民致富大講堂系列：鯰魚實用加工技術
- 商品編號: 702
<p>書 號：978-7-5433-2703-0<br/> 開 本：大32開<br/> 出版時間：2010-03-01<br/> 作 者：馬儷珍 主編<br/> 定 價：8.00?</p>
本書的作者——天津農學院馬儷珍教授有較為深厚的專業(yè)理論功底，在生產實踐中積累了較豐富的實踐經驗，同時善于將理論知識與生產實踐緊密結合，有多項科研成果、豐富的肉品加工實踐經驗和操作技能。全書首先介紹了鯰魚的理化性質和保鮮方法，并著重介紹了鯰魚魚糜的一般加工工藝和魚肉片、魚肉松、魚肉脯、烤魚、熏魚等鯰魚調味干制品的加工技術，這些工藝技術均來自科學研究成果。
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第一章 概述
第二章 鯰魚的理化性質
第一節(jié) 鯰魚的化學組成
第二節(jié) 鯰魚的運輸
第三節(jié) 鯰魚的品質檢驗
第四節(jié) 鯰魚的前處理和加工特性
第三章 鯰魚的保鮮方法
第一節(jié) 低溫保鮮
第二節(jié) 其他保鮮方法
第四章 魚糜制品的加工技術
第一節(jié) 魚糜制品的一般加工工藝
第二節(jié) 冷凍魚糜
第三節(jié) 傳統(tǒng)魚糜制品加工
第五章 鯰魚調味干制品
第一節(jié) 魚肉片
第二節(jié) 魚肉松
第三節(jié) 魚肉脯
第四節(jié) 烤魚
第五節(jié) 熏魚
第六章 高新技術在鯰魚加工中的應用
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馬儷珍 主編
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本叢書立足中國北方農村和農業(yè)生產實際，兼顧全國農業(yè)生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到"看得懂、學得會、用得上"。
本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閑農業(yè)、資源與環(huán)境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的"課堂"，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。
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