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一生不得不做的300種粵菜
編號(hào)：
SS0012
書 號(hào)：978-7-5433-0787-2
開 本：-
出版時(shí)間：2005-11-01
作 者：段紅，董樹芬 主編
定 價(jià)：11.00?
產(chǎn)品詳情
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- 商品名稱: 一生不得不做的300種粵菜
- 商品編號(hào): SS0012
<p>書 號(hào)：978-7-5433-0787-2<br/> 開 本：-<br/> 出版時(shí)間：2005-11-01<br/> 作 者：段紅，董樹芬 主編<br/> 定 價(jià)：11.00?</p>
魯菜是北派飲食的代表，十分講究湯色的調(diào)制，其"清湯全家福"、"糖醋黃河鯉魚"，堪為食中絕唱，令人神往。
川菜現(xiàn)今發(fā)展迅速，川菜館遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，繪炙人口，為其他菜系不可比擬的。
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，要求掌握火候和油溫恰到好處，成菜清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
閩菜刀工嚴(yán)謹(jǐn)，選料精細(xì)，尤以"糟"：最具特色，其"佛跳墻"、"清蒸加吉魚"，在烹壇有一席之位。
蘇菜注重配色，講究造型，更以鴨制的菜肴久負(fù)盛名。"松鼠桂魚"、"西瓜雞"，有登堂入室之妙，均系菜中精品。
浙菜講究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆來自現(xiàn)實(shí)，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品"西湖醋魚"、"東坡肉"，享美食文化的無窮魅力。
湘菜擅長香酸辣，講究實(shí)惠，其"麻辣子雞"、"冰糖湘蓮"為代表作。
徽菜的特點(diǎn)則是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調(diào)技藝上擅長燒、燉，而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有"符離集燒雞"、"奶汁肥玉魚""鳳尾蝦排"等。
如今，我們從每個(gè)菜系中，分別精選出300種菜來，它們具有代表性，實(shí)用性，易學(xué)性，可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑。其實(shí)，這也是我們成系列推出的初衷。
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肉類
果汁豬扒
五香排骨
豆豉肉片
八珍扒豬蹄
芥菜肉片湯
三丁煲豬肚
馬蹄蒸肉餅
肉粒粟茄湯
鐵板肉片
什錦肉丁
肚絲亂蒜
豉梅蒸排骨
糖醋酥肉
白果豬肚煲
什錦肚絲
梅子蒸肉排
無花果豬肉煲
酥炸蟹夾
烏魚川肉片
發(fā)菜豬手
脆炸肉丸
涼拌腰花
生菜煲豬蹄
芥菜豬肝湯
筍片炒豬肝
椒鹽燉肘子
肝絲菊花蛇羹
鮮菇炒豬肝
花生豬尾煲
爆腰肝卷
南乳扣肉
脆炸三絲卷
姜醋豬蹄煲
脆皮大腸
花生煲豬蹄
燴花肚
干炸排骨
鼓椒腰花
爽肚爆腰球
熗豆腐肚
八珍湯
芥末拌肉片
清蒸肉丸
酸菜炒腰花
脆炸花肉
豉蒸排骨
豆豉腰花
蠔油扒肚塊
橙汁排骨
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禽蛋類
海鮮類
素菜類
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段紅，董樹芬 主編
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尋常原料，創(chuàng)意組合。
簡約技法，無限妙用。
經(jīng)典體驗(yàn)，超值享受。
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