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產(chǎn)品詳情
- 內(nèi)容摘要
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- 書摘
- 下載
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- 商品名稱: 蛋糕制作技法
- 商品編號: SS0022
<p>書 號：978-7-5433-3329-1<br/> 開 本：16開<br/> 出版時間：2014-01-01<br/> 作 者：犀文圖書<br/> 定 價：29.80?</p>
烘焙，又稱烘烤，指食物通過干熱的方式脫水變干變硬的過程。烘焙食品則是以面粉、油、糖、雞蛋等原料為基礎(chǔ)，添加適量配料，并通過和面、發(fā)酵、成型、烘烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。烘焙食品誕生的時間已經(jīng)難以考究，但自從電烤箱問世以來，烘焙食品進(jìn)入了快速發(fā)展的"黃金時代"。在許多國家，無論是主食，還是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。
《蛋糕制作技法》匯集了各類型的蛋糕，包括海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕等，內(nèi)容詳細(xì)、編排合理，期望給即將學(xué)習(xí)烘焙的您帶來便利，并讓您更好地體驗家庭烘焙的溫馨和歡樂。
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目 錄
第一章 蛋糕基礎(chǔ)知識
蛋糕小常識
蛋糕的分類
蛋糕的八大打法
蛋糕體的形成
雞蛋對蛋糕的作用
糖、鹽、油脂對蛋糕的作用
面粉、蛋糕油對蛋糕的作用
塔塔粉、液體、化學(xué)膨松劑對蛋糕的作用
制作蛋糕的工具
蛋糕的制作流程
蛋糕的烘烤
蛋糕烘烤的五個關(guān)鍵詞
蛋糕制作注意事項
制作蛋糕常見問題及解決方法
第二章 海綿蛋糕
海綿蛋糕小課堂
香妃蛋糕
竹葉卷
黃金蛋糕
椰香蛋卷
雪方蛋糕
椰蓉蛋糕
吐司蛋糕
起酥蛋糕
紅茶蛋糕
可可卷蛋糕
無水蛋糕
香橙核桃卷
綠茶海綿蛋糕
歐式長條蛋糕
咸味蔥花蛋糕
黃金相思蛋糕
黃金蜂蜜蛋糕
花生醬蛋糕卷
杏香小海綿
蜂蜜千層蛋糕
奶黃巨塔蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
第三章 戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕小課堂
焦糖布丁蛋糕
虎皮卷
塞瓦那
翡翠紅豆
毛巾卷
芝麻低脂蛋糕
孖松蛋糕
超軟蛋糕
什錦蛋糕
牛奶蛋糕
蛋皮肉松卷
蜜豆綠茶卷
6 寸輕蛋糕
火腿肉松卷
芝麻雪山包
北海道蛋糕
大元寶蛋糕
葡萄香草蛋糕
黑芝麻養(yǎng)生卷
錫紙焗蛋糕
香草戚風(fēng)蛋糕
草莓煉奶蛋糕
迷你瑞士卷
香芋紫薯蛋糕
第四章 天使蛋糕
天使蛋糕小課堂
雪天使
水晶蛋糕
紅豆天使蛋糕
布丁天使蛋糕
香橙天使蛋糕
提子天使蛋糕
檸檬天使蛋糕
全麥天使蛋糕
酸奶天使蛋糕
紅糖枸杞天使蛋糕
草莓天使蛋糕
巧克力天使蛋糕
第五章 重油蛋糕
重油蛋糕小課堂
濃情巧克力蛋糕
蜂巢蛋糕
哈雷蛋糕
大理石蛋糕
牛油大蛋戟
巧克力布朗尼
棗泥核桃蛋糕
蜂蜜核桃蛋糕
藍(lán)莓重油蛋糕
巧克力爆漿蛋糕
第六章 慕斯蛋糕
慕斯蛋糕小課堂
芒果舒芙蕾
香草慕斯
栗子慕斯
香橙慕斯
藍(lán)莓慕斯
巧克力慕斯
紅豆抹茶慕斯
蘋果乳酪慕斯
香草椰奶慕斯
草莓椰奶慕斯
櫻桃乳酪慕斯
意大利羅馬假日
檸檬乳酪
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家庭主婦及所有人群
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